المقادير:
1 كارع
2 بصلة مقطعة طرنشات
كرفس – ورق لورة
كرات أفرنجي
ماء للسلق
ملح – فلفل
نصف كيلو طماطم
ربع كيلو سمن
قليل من الكمون
رأس ثوم

طريقة طهي الكوارع:
1- تنظف الكوارع جيداً من الشعر والحوافر وتكسر بالساطور .

2- توضع الكوارع في ماء يغلي لمدة 15 دقيقة
ثم تغسل مرة ثانية بالماء البارد.

3- نضع 2 لتر ماء في حلة ونضع الكوارع في الماء وكذك البصل والكرفس
والكرات وورق اللورا ويترك الخليط على النار يغلي حتى تنضج الكوارع
ثم يتم تصفية الحساء .

4- يحمر البصل المقطع ترنشات والثوم المفروم في السمن في طاسة ونضع عليها
عصير الطماطم والملح والفلفل وورق اللورا ويترك الخليط حتى يتم تسبيكه
وتصبح صلصة تقدم مع الكوارع .

5- نضع الكوارع وقليل من الشوربة وتترك تغلي على نار هادئة لمدة خمس دقائق
ثم يرش عليها قليل من الكمون وتقدم ساخنة

6- يمكن تقديم الكوارع المسلوقة بعد نزع العظم منها على فرشة من البقدونس
على أن يقدم حساء الكوارع ساخناً مع الليمون