ينفرد المطبخ الهندي بأطباقه الخاصة التى تتميز بالنكهات والتوابل لذا فهو يتمتع بالروائح الزكية والمميزة بالمقارنة بالأطعمة الأسيوية الأخرى ، بالإضافة إلى ذلك يمكن لأي ربة منزل إعداد جميع وصفاته نظراً لسهولتها .

يستعمل الهنود ورق الكاري الذي يتمتع بمذاق حار مع الأرز ، وقد عرفوا بطبق أرز الكاري ودجاج الكاري, والدجاج التندوري .

ويشتهر المطبخ الهندي بالطعم المغمور بنكهة التوابل التي يشتهر بها أهل الشرق ، لذا نجد أن الفلفل والشطة من أساسيات الأطباق الهندية التى تمتزج مع أنواع التوابل الطبيعة الأخرى مكونة جمال اللون والطعم والرائحة..

كما تعتبر المخللات الهندية واحدا من الأطباق الرئيسية في المطبخ الهندي ، ويمكن أن يحل مكان الوجبه الرئيسية أحيانا ولا يمكن لتلك المخلالات والتي تعرف باسم “شتني” ان يستغنى عنها المطبخ الهندي كفاتح للشهية.

تتعدد استخدامات المخلل ، فهو بالإضافة الى كونه فاتحا للشهية ، وهو أيضا يعتبر من الأطباق الجانبية والتي يمكن اضافتها للرز الباسمتى المطهو ليكون وجبة متكاملة ، وتتنوع المخللات الهندية ما بين الحريفة إلى الحلوة أو مزيج ما بين الحار والحلو لتعطي مذاقا غريبا بعض الشيء ولكنه لذيذا.

وتقوم غالبية المنازل في الهند في الصباح الباكر بحشو الخبز الهندي المعروف بـ”بارانثا” بالمخلل كوجبة إفطار صباحية ، ويعود فن صناعة المخلل إلى مئات السنين.

وتتوافر في الهند أنواع متعددة من المخللات وتقوم كل عائلة بصنع النوعية الخاصة بها التي تتكون عادة من تشكيلة مختلفة من الفواكه والخضروات المقطعة والموضوعة في السوائل (غالبا ما تكون زيت أو عصير ليمون) وأنواع مختلفة من التوابل (التي تضم في الغالب الفلفل الأحمر) والملح.

وإليك طرق إعداد بعض الأطباق من المطبخ الهندي


خبز الباتورا الهندي
المقادير:
جرام دقيق ابيض
بيضتان
ذرة ملح
ملعقه كبيره زيت
ملعقه صغيره خميره
ملعقه كبيره سكر
حليب للعجن

الطريقة:
تخلط المقادير السابقه حتى يتكون لديك عجينه ناعمه متماسكه
تكور العجينه وتوضع فى مكان دافى حتى تتضاعف فى الحجم
تقسم العجينه الى 8 كرات متساويه وتغطى بفوطه منداه بالماء وتترك حتىتتضاعف فى الحجم مره اخرى تبطط الكرات براحة اليد ثم تحمر الوحدات فى الزيت الغزير حتى يصبح لونها ذهبيا يرفع الخبز ويوضع على ورق مطبخ ليمتص الزيت الزائد ثم يقدم.


التندوري على الطريقة الهندية
المقادير:
4  قطع من الدجاج
ملعقتان من الغرام ماسالا (إذا لم تجدي هذه البهارات جاهزة، يمكن أن تحضّريها منزلياً عبر خلط الهال والقرفة والكمون وكبش القرنفل والفلفل الاسود وجوزة الطيب المبشورة والكزبرة الحب)
ملعقة من البابريكا
عصير حبّة من الليمون الحامض
4 فصوص من الثوم المدقوق
3 ملاعق من الزيت النباتيّ
حبّة من الزنجبيل المقشّرة والمبروشة
رشّة من الملح , و الفلفل الاسود
كوب من اللبن
قطرات من الملوّن الأحمر الخاص بالطعام

الطريقة:
- جرّحي قطع الدجاج من خلال إحداث شقوق صغيرة فيها.
- وزّعي الملح والفلفل الأسود على قطع الدجاج واتركيها جانباً.
- أخلطي عصير الليمون الحامض والبابريكا والزنجبيل والغرام ماسالا والثوم والزيت النباتيّ واللبن في خلّاط كهربائي حتّى يصبح المزيج ناعماً، ثم أضيفي قطرات اللون الأحمر واخلطي أيضاً.
- غمّسي قطع الدجاج في الخليط واتركيها لمدّة ساعتين لكي تمتصّ الصلصة جيّداً.
- أنقلي الدجاج الى صينية وادخليها الى الفرن على نار متوسطة لمدّة 40 دقيقة.
- قدّمي الدجاج مع خبز الروتي.

طريقة تحضير خبز الروتي في المنزل:
يمكنكِ تحضير خبز الروتي في المنزل عبر مزج 3 أكواب من الطحين مع ملعقة من الملح وكوب من الماء، بالإضافة الى 3 ملاعق من الزبدة المذوّبة. وقومي بعجن هذه المكوّنات جيّداً على سطح مرشوش بالدقيق، ثم اتركي العجينة لترتاح لمدّة ساعة. بعدها، مدّي العجينة وقسّميها الى ستة دوائر واتركيها لترتاح لحوالي 7 دقائق. ثم أنقلي الدوائر الى الفرن حتّى تنضج، وحين تخرجيها من صينية الخبز أدهنيها بالزبدة المذوّبة وقدّميها.


سمبوسة البطاطس الهندية
المقادير:
العجينة:
3 أكواب دقيق
1 كوب ونصف حليب سائل
9 ملاعق كبيرة زيت
ملعقة صغيرة ملح

الحشو:
4 بطاطس كبيرة مسلوقة
بصلة كبيرة مفرومة
2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
نصف ملعقة كركم
نصف ملعقة كمون
ملعقة بهارات هندية
ملعقة بهارات او كمون
ملح .

الطريقة:
_نخلط الدقيق والملح والزيت ونفرك الخليط قليلا ثم نعجنه بالحليب الدافئء بعد ان نحصل على عجينة متوسطة الليونة و نتركها مدة20 دقيقة

_لعمل الحشو نقلي البصل في قليل من الزيت ثم نضيف اليه البهار الهندي والملح والفلفل الأحمر والكركم والكمون ونقلبهم جيدا ثم نضيف البطاطس المهروسة ونقلب لمدة 5 دقائق ثم نرفع الخليط عن النار ونتركه يبرد

_نفرد العجينة بسماكة خفيفة او حسب الرغبة ونقطعها دوائر ونحشيها بخليط البطاطس ونطبقها على شكل نصف دائرة ثم نغلقها بواسطة شوكة صغيرة

_نقلي حبات السمبوسة في زيت عميق ثم ترفع على ورق ماص للزيت وتقدم ساخنة


الدجاج على الطريقة الهندية
المقادير:
دجاجة (بدون عظم ) مقطعة مكعبات صغيرة (حسب الرغبة )
بصلة كبيرة مفرومة ناعم
4- 5 فصوص ثوم ناعم
علبة قشطة (170جم) أو مايعادلها
ملعقة طعام كاجو مطحون ناعم
أو لوز مقشر مطحون
ملح حسب الرغبة
رشة فلفل أبيض
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة بهارات هندية
كوب ماء

الطريقة:
يضاف الدجاج + البصل + الثوم + قليل زيت
يقلب جيداً حتى يجف الخليط
يضاف الفلفل الأسود والأبيض والبهارات الهندية والملح
تقلب جيداً
تضاف القشطة ويقلب الخليط جيداً
يترك على نار هادئة جداً (يمكن استخدام عازل ) لمدة ربع ساعة تقريباً أو حتى ينضج الدجاج جيداً .


السمبوسك بالحشوة الهندية
المقادير:
جينة سمبوسك مثلجة او عجينة سبرينج رول مقطعة بالطول
2 بصلة كبيرة مفرومة
500 جم خضار مشكل مجمد (جزر و فاصوليا)
حزمة كزبرة مفرومة
فص ثوم
نصف ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
ملعقة صغيرة بهارهندي

الطريقة:
- تحمرالبصلة مع الخضار والثوم حتى النضج وتقوى النار حتى ينشف ماء الخضار.
- نضيف التوابل مع الكزبرة وعندما تفوح رائحتها ترفع من على النار .
- استخدمى الحشوة لحشو عجينة السمبوسك ثم اقليها بالزيت الساخن و وقدميها ساخنة .


الجمبري (الروبيان) على الطريقة الهندية
المقادير:
- كيلو أو كيلو ونصف جمبري - ربيان مقشور ومطبوخ قليلا في الماء مع عرق الدارسين فلفل وعرق الزنجبيل للريحة
- فص ثوم كبير مع قطعة زنجبيل مدقوقين
- ربع ملفوفة مقطعة شرائح رفيعة+ نصف فلفل بارد أخضر مقطع مربعات + مشروم ان رغبت
- بهارات + فلفل أسود + فلفل أحمر + كزبرة ناعمة + كمون ناعم + قليل الكاري + ملح + ليمون أسود
- نصف كوب ماء مذوب فيه ملعقتان حليب جوز الهند و ثلاثة ملاعق صلصة الطماطم

الطريقة:
في قدر (وعاء) تحمر بصلة صغيرة في قليل من الزيت ثم يضاف الثوم والزنجبيل ليتحمر ثم يضاف الملفوف والفلفل والمشروم
ثم يضاف الربيان بعد تصفيته ويخلط جيدا ثم يضاف البهارات والفلفل اللاحمر والكزبرة والكمون والكاري
مع قيل من الزعفران
والملح والليمون الاسود
وأخيرا أضيفي كوب الماء المذوب فية حليب جوز الهند وثلاث ملاعق من معجون الصماطم(صلصة)
وحركيه ثم غطيه واتركيه على نار
هادئة ويقدم بجانب الرز


طاجن الأرز واللحم على الطريقة الهندية
المقادير :
500  جم كتف لحم حمل.
حبتا بصل مفروم.
ملعقتا طعام زبد.
ورقتا (لاورى ).
أربع حبات قرنفل.
8 حبات حبهان.
ملعقة طعام كركم.
ملعقة طعام كمون.
ملعتا طعام لوز مسلوق ومقطع.
حبة فلفل حار.
كوبا أرز بسمتي (حبة طويلة).
قليل من الزعفران.
بيضة مسلوقة للتزيين ، طعام للتزيين.

تحضير اللحم:
- قطعي اللحم إلى قطع صغيرة ثم ضعي في المقلاة حبة بصل بالزبدة المذابة حتى تذبل.
- يضاف ورق اللورى و4 حبات حبهان والقرنفل لمدة دقيقة.
- يضاف اللحم والثوم والكركم والكزبرة والبهار الحار وتطهى لبضع دقائق ثم يزال كل الدهون الزائدة ثم يضاف الملح إليها.
- بعد الانتهاء من طبخها يمكنك أضافة الماء المغلي بكمية قليلة ومناسبة إليها .

تحضير الأرز:
- يطبخ الأرز ومعه ورقة لورى ثم يوضع على نار هادئة حتى يصبح قوياً ومتماسكاً ويترك حتى يجف ثم أزل ورقة اللورى .
- بينما يطبخ الأرز تقطع بقية البصل إلى حلقات ثم تقلى بالزبدة ثم يضاف اللوز ويرفع عن النار .
- ضعى الأرز المطبوخ في وعاء الشوي مع خليط اللحم.
- ضعي البصل المقلي واللوز ومن ثم صلصة اللحم المتبقية وتخفف بالزعفران المنقوع وتضاف إلى الخليط.
- أخيراً كونى ثلاث أو أربع فتحات عمودية بالملعقة الخشبية لكي تجف السوائل الزائدة وتتبخر ويجف تماماً.
- يوضع في فرن معتدل الحرارة.
- يزين بالطماطم المقطعة والبيض المسلوق المقطع وتقدم الوجبة ساخنة.

تسلم الايادي

تسلمي حبيبة قلبي
جربي الطرق دي وقولي لي رايك ياجميلة
وبالهنا والشفا.