عيش الغراب أو ما يسمى بالفطر أو المشروم، فهو عبارة عن فطر ينمو على سطح الأرض مع ظهور العديد من أصناف الفطريات اللحيمة، بحيث يشبه شكل الفطر بشكل المظلة، وينمو الفطر غي المناطق العشبية، ومناطق الغابات الكثيفة، منه نوعين الفطر السام، الفطر الصالح للأكل، وظهر مؤخراً الأبحاث التي تظهر بأن الفطريات من النباتات الغير خضراء بل من النباتات المستقلة، بحيث يختلف الفطر عن باقي النباتات في عدم احتوائه على الكلوروفيل بل يعتمد على امتصاص المواد الغذائية المتستخرجة من النباتات الحية، وتناول الفطر يحمي من حالات تضخم القلب، واستعادة القلب للأداء الطبيعي الموجود لأجله، حماية الجهاز المناعي بسبب احتوائه على النحاس، ومن المواد أيضا الموجود بها النحاس هي السمسم، السبانخ، كاجو، الباذنجان، ويمكن لضمان جودة الفطر يمكن عمله في المنزل، ومن أهم استخدامات الفطر هو استعماله في الأطعمة المختلفة على الغذاء بحيث نحصل على أهم الفوائد الموجودة فيها:
أول طريقة مشروم بورتابيلو المقلي: المكونات: ( ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، مع القليل من الملح مع القليل من الفلفل الأسود، و ربع كيلو من المشروم).
طريقة التحضير: نخلط في البداية كمية زيت الزيتون مع الخل في وعاء مع وضع المشروم المغطى بالملح والفلفل الأسمر، نعمل بعدها على دخول المشروم لداخل الفرن مع الانتظار حتى يتحول لونه للأصفر بعدها يتم تقديمه.
ثاني طريقة هي الكريمة بالمشروم: المكونات: نصف قالب زبدة، مع بصلة صغيرة، ربع كوب طحين علبتين من المشروم، مع القليل من الملح، كيلو من الحليب كوبين من مرقة الدجاج المعدة سابقاً.
طريقة العمل: في البداية نحضر قطع المشروم مع العمل على تقطيعها لقطع صغيرة، مع اضافة كوبين من مرقة الدجاج، بإضافة نصف قالب من الزبدة، يوضع على النار على حرارة مناسبة، بعدها يضاف البصل، ثم يضاف الحليب مع الملح والطحين فوق مرقة الدجاج ثم يترك الخليط حتى ينضج مع العمل على التقليب المستمر بين الحين والآخر.
3) البرغل بالجبنة والمشروم: المكونات: ( كوب من البرغل، كوب من جبنة شيدر أو أي نوع جبنة فاخر القلقل من الفلفل الحار، مع لتر من الماء، فلفل أخضر مع شرائح من اللحم، فص ثوم واحد، مع 2 بصلة، علبة من المشروم).
طريقة العمل: أول خطوة يتم غلي البرغل مع الماءمع لتر من الماء، يطهى البرغل على حرارة مناسبة، مع ملازمة التحريك المستمر لمدة خمس دقائق بعدها تضاف الجبنة للبرغل مع الصلصة والفلفل الحار، و ملاحظة عند ذوبان الجبنة يغطى الخليط ، يترك على جنب، يتم بعدها في وعاء مختلف وضع اللحم حتى يشقر، بعدها يضاف الفلفل الأسمر مع البصل والثوم، يعمل على الاستمرار في التحريك، ثم يضاف المشروم ثم يتم استمرار التحريك حتى تذبل كل الخضار الموضوعة، نضع بعدها البرغل المغمس بالجبنة في وعاء مناسب، ويوضع فوقه اللحم، ويقدم.
في النهاية نكون قد اكتشفنا العديد من الوصفات التي من خلالها يمكن عمل المشروم بالعديد من الوصفات اللذيذة، فيمكن أن يوضع المشروم في الشاورما، وعمل الشوربة، وعمل بعض الخلطات التي يمكن من خلالها عمل العديد من الأكلات.
يتوفر الفطر المعلب إما مقطعاً أو على شكل حبة كاملة ، و أياً كان فإن الفطر يدخل في العديد من الأطباق ، فهو يدخل في البيتزا ، و في أطباق متعددة كطبق الفوتوتشيني ، و في السندويشات مثل الفاهينا ، و أيضاً يمكن تحضيره على شكل شوربة الفطر و في أيضاً السلطات . و في ما يلي طرق طبخ الفطر المعلب .
طرق تحضير الفطر المعلب سلطة الفطر مع البقدونس المقادير نصف كيلو من الفطر . ( 3 ) حبة من الثوم . ربطة من البقدونس . ربع كأس من زيت الزيتون . ( 1 ) حبة من الفلفل الحار . ( 2 ) ملعقة كبيرة من عصير الليمون . ( 1 ) ملعقة كبيرة من الملح .
طريقة تحضير سلطة الفطر * قومي بفرم الثوم و البقدونس ، و من ثم أحضري وعاء و ضعي فيه الفطر مع الثوم المفروم و مع البقدونس و الفلفل الحار .
* أضيفي عصير الليمون و الملح و زيت الزيتون إلى الوعاء المحتوي على الفطر و قلبي جيداً . و الآن السلطة جاهزة للتقديم .
طبق شوربة الفطر بالكريمة المقادير ( 2 ) علبة من الفطر المقطع . ( 2 ) ملعقة طعام من البصل المفروم . ربع كأس من الدقيق . ( 2 ) كأس من مرقة الدجاج . نصف إصبع من الزبدة . علبة كبيرة من الحليب . ( 1 ) ملعقة صغيرة من الملح .
طريقة تحضير شوربة الفطر * قومي بفرم الفطر المقطع و من ثم أضيفي مرقة الدجاج إليها .
* أحضري قدر و ضعي فيها الزبدة إلى أن تذوب ، و من ثم أضيفي البصل و قلبيه جيداً إلى أن يتحمص البصل و يصبح لون البصل ذهبياً و بعد ذلك أضيفي الطحين و الملح و من ثم إرفعي درجة الحرارة قليلاً .
* أضيفي الحليب و مرقة الدجاج مع الفطر إلى القدر و قلبيهم جيداً و من ثم قومي بتغطية القدر و دعيه ليطبخ على درجة حرارة منخفضة و حركيه من وقت لآخر إلى أن تغلي الشوربة .
موضوع: طرق متعددة لطهي المشروم(الفطر) الطازج والمعلب 
الأحد 06 سبتمبر 2015, 2:15 pm
