انتشرت أنواع الريزوتو في المطاعم الكبيرة
والتي أصبحت من أفضل وجبات الشباب والأطفال
الشيف راشيل كارتر تقدم طريقة إعداد الريزوتو الإيطالى بالقرع ذي المذاق الشهي.

المقادير:
«نصف كيلو قرع مقطع إلى مكعبات
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
كوبان مرق دجاج
بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة
فصان ثوم مفروم، ملعقة كبيرة روزماري طازج مقطع
كوبان أرز الأربوريو الإيطالي
ملعقة كبيرة خل
ملعقة كبيرة زبدة
نصف كوب جبن بارميزان مبشور
و3 ملاعق كبيرة بقدونس طازج مقطع إلى قطع صغيرة».

طريقة التحضير:
- يتم تسخين الفرن مسبقًا على درجة حرارة عالية

- ضعي ملعقتي زيت في صينية وأضيفي القرع ويحرك جيدا في الزيت

- ثم اتركيه في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي

- ويتم بعد ذلك غلي المرق في 3 أكواب من الماء في إناء كبير
ثم يغطى الإناء ويترك على نار هادئة
- يتم تسخين باقي كمية الزيت في إناء كبير ويضاف البصل والثوم
والروزماري وتقلب المكونات على نار هادئة لمدة 5 دقائق
دون أن يحترق البصل

- يضاف الأرز ويقلب مع الخليط حتى يكتسب الطعم المطلوب مع إضافة الخل

- ويتم إضافة نصف كوب من المرق على الأرز ويقلب باستمرار
على نار هادئة حتى يمتص الأرز كل السائل مع الاستمرار في إضافة كميات
المرقة بمقدار نصف كوب في كل مرة مع تحريكه لمدة 20 دقيقة
أو حتى يمتص الأرز المرق

- يضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة

- وأخيرًا يضاف القرع والزبد والجبن البارميزان والبقدونس ويقدم في الحال.